Priener Dampfbrennerei

Interessanterweise ist den wenigsten bekannt, dass die Priener Gemeinde Anteile an einer Schnaps-Brennerei hat. Mitten im Gemeindegebiet befindet sich die Priener Dampfbrennerei. Es ist eine der wenigen Betriebe dieser Art in ganz Deutschland, die noch aktiv betrieben werden. Mitglieder der Priener Obstverwertungsgenossenschaft sind hier ehrenamtlich tätig und veredeln die Früchte des OBST- und KULTURWEGs zu edlen Schnäpsen.

 

Das Obst wird gemahlen und wird zunächst eingemaischt. Nach ca. dreimontaiger Vergärung kommt die fertige Maische in die Brennblase, die durch Dampf erhitzt wir (daher der Name Dampfbrennerei). Ein Brennvorgang dauert etwa drei Stunden. Dabei ist es sehr wichtig das „gute“ Ethanol von den schädlichen Alkoholen, Methanol, Butanol und Propanol zu trennen.

Das Destillat hat einen Alkoholanteil von etwa 80 Prozent und muss, abgefüllt in Glasballons, noch ein Jahr ruhen. Dann wird es mit enthärtetem Wasser vermischt und gefiltert. Erst nach all diesen Arbeitsschritten, kann der fertige Obstbrand in Flaschen abgefüllt werden.

Viel Handarbeit ist in all diesen Schritten nötig. Die ehrenamtlichen Betreiber der Brennerei kennen alle Finessen. Ihr Apbelbrand vom Boskop hat daher auch schon einige Goldmedallien errungen. Auch der Holunder- und Birnenbrand konnte bei Bayerischen Obstbrand-Prämierungen überzeugen. Das ist der Grund, warum sie bei uns im Lokal diese handwerklich hergestellten Brände auch bekommen. Alleine der Duft kann schon überzeugen.

Olivenölernte in der Toskana

November ist Olivenerntezeit in der Toskana. Also ist es an der Zeit uns im Verde mit dem neuen Öl einzudecken.

Die Bauern aus dem Umland der Ölmühle  „La Pieve“ bringen die frisch geernteten Oliven zur Presse. Hier werden zunächst die Oliven ohne Reste von Blättern in die Waschstraße gefahren um den Schmutz zu entfernen. Danach erfolgt die Pressung. Und ja, das Öl ist wirklich kaltgepresst. Man kann das bei der Fertigung mitverfolgen. Maximal waren es 21 Grad. Nach zwei Filtervorgängen ist das Öl dann fertig zur Abfüllung.

Am unverfälschtesten genießt man das toskanische Olivenöl übrigens auf einer Bruschetta: Einfach ein paar Scheiben Weißbrot im Ofen knusprig toasten, mit Knoblauch einreiben, Salz und Pfeffer darüberstreuen und mit Öl beträufeln.

Wer noch mehr wissen möchte hier gehts zur Ölmühle

Weingut Tommasi

Für uns ist es außerordentlich wichtig unsere Lieferanten und ihre Einstellung zum Produkt kennen zu lernen. Diese Woche haben wir das Weingut der Familie Tommasi besucht. Eine sehr große Familie mit einer langen Tradition im Weinbau. Das älteste noch benutzte Fass im Keller trug die Jahreszahl 1902. Neben dem Lugana, den wir bei uns im Lokal anbieten, produzieren sie auch Amarone, bei dem die Trauben traditionell 3 Monate auf Holzrosten getrocknet werden, bevor die Pressung erfolgt. Dadurch reichern die Trauben noch einiges mehr an Zucker an. Dieser Zucker kann dann aber nur bei der Lagerung im Holzfass vollständig zu Alkohol umgewandelt werden.

Weinreise

Impressionen von unserer Weinreise nach Italien in unserer Partnerstadt Valdagno. Die Cantina Solda steht für einfache aber ehrliche Weine. Bei der Verkostung haben sie uns einfach überzeugt. Testen Sie selber.

Eier vom Birkenhof

BirkenhofGanz auf unserer Linie des regionalen Bezugs unserer Rohmaterialien haben wir einen Betrieb in der Nähe gefunden bei dem wir unsere Eier beziehen.

In unserer Küche verarbeiten wir ausschließlich Eier aus Freilandhaltung vom Birkenhof in Griesstätt / Inn.